炸肉丸子正宗做法
复炸：当丸子表面金黄，浮起后，捞出沥油。为了让丸子更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高至八成热（约180℃），把丸子再次放入油锅中炸30秒左右，捞出控油，这样炸出的肉丸子外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。是因为瘦肉部分能提供足够的蛋白质和嚼劲，而肥肉部分则能使丸子更加滋润多汁，口感不会过于干柴。正宗炸肉丸子的做法
1、准备材料，你需要：半斤猪肉馅（肥瘦相间的最好，口感更嫩）、一个鸡蛋、两勺淀粉、一小块姜（切末）、一根葱（切葱花）、盐、生抽、料酒，还有食用油来炸，别漏了这些，正宗味儿全靠它们！
2、做肉馅，把猪肉馅倒进大碗里，打入鸡蛋，加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒，再扔进姜末和葱花。用手使劲搅拌，搅到肉馅黏糊糊的上劲，这样丸子才Q弹，然后拌入淀粉，拌匀就行，别搞太稀。
3、搓丸子，手上沾点水（防粘），取一小团肉馅，搓成圆球，大小要均匀，像乒乓球那么大，搓好放盘子里，别堆太高，免得变形。
4、炸丸子，锅里倒足量的油（能没过丸子），烧到六七成热（油温约180°C，筷子插进去冒小泡就行），把丸子一个个轻轻放进去，中火炸，别一次放太多，会粘锅，炸到金黄酥脆（大概3-5分钟），捞出来沥油。千万别炸糊了，看着颜色变深就出锅。
5、出锅后晾一分钟，撒点孜然或辣椒粉，热着吃最香。趁热享用，外酥里嫩，一口一个停不下来！
相关问题解答
1、炸肉丸子用什么肉最香？
我试过好几次，发现肥瘦3:7的猪前腿肉最绝！瘦肉多了发柴，肥肉多了腻歪，偷偷告诉你，加点五花肉末更香，炸出来滋滋冒油还不硬，跟小时候奶奶做的一个味儿~
2、怎么让肉丸子外酥里嫩？
关键两步：①肉馅别剁太碎，带点颗粒感；②油温六成热（筷子插进去冒小泡）下锅，先中火炸定型，再复炸一次，我上次炸过头了硬得像乒乓球，后来盯着颜色变金黄就捞，果然爆汁！
3、调馅时要不要加水？
必须加！但别傻乎乎倒自来水，我都是用葱姜花椒泡的冰水，分三次搅进肉馅里，顺时针打到黏手，这样丸子蓬松不散，上次朋友还以为我掺了面包糠呢~
4、炸完返油咋办？
刚炸完千万别闷！我踩过坑，现在都铺厨房纸上，放通风处晾着，要是想更脆，学饭店那招：炸完用漏勺颠两下把油震出来，凉了照样酥脆，半夜追剧偷吃也不腻！
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评论列表（3条）
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本文概览：炸肉丸子正宗做法复炸：当丸子表面金黄，浮起后，捞出沥油。为了让丸子更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高至八成热（约180℃），把丸子再次放入油锅中炸30秒左右，捞出控油，这样炸出...
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